YAZILAR
İŞLENMİŞ ETLERDE NİTRAT VE NİTRİT TEHLİKESİ
İŞLENMİŞ ETLERDE NİTRAT VE NİTRİT TEHLİKESİ Nitrat iyonlarının direkt toksik etkisi yoktur. Nitrat, bakteriyel nitrat redüktaz aktivitesi aracılığıyla zararlı olan nitrit iyonlarına dönüşmektedir. Nitrit, hemoglobin ile etkileşime girerek methemoglobin oluşumuna yol açar. Hemoglobindeki Fe+2 yükseltgenerek Fe+3’e dönüşür; böylece kanın oksijen taşıması fonksiyonu azalır ve methemoglobinemi görülür. Ayrıca nitrit, etteki sekonder Devamı…
